Entre as diversas opções, alcatra e contrafilé são dois dos cortes mais populares para quem deseja preparar o churrasco perfeito. Mas qual deles escolher?
O churrasco é uma verdadeira tradição brasileira, e a escolha do corte de carne é fundamental para garantir um prato saboroso e suculento.
Neste artigo, vamos explorar as diferenças entre esses cortes, suas características e como prepará-los para criar um churrasco inesquecível.
1. Entendendo os Cortes: Alcatra vs. Contrafilé
Alcatra
A alcatra é um corte nobre da parte traseira do boi, situado entre o lombo e a coxinha da alcatra. Ela é conhecida por sua carne macia e suculenta, com fibras bem distribuídas, o que garante uma boa absorção de temperos. Além disso, a alcatra é bem marmorizada, ou seja, possui uma quantidade generosa de gordura entremeada nas fibras, o que contribui para sua suculência e sabor.
A alcatra pode ser dividida em partes como a maminha, um corte mais macio e ideal para o churrasco, sendo muito popular por ser fácil de preparar e saborosa.
Contrafilé
O contrafilé, também conhecido como filé de costela ou bife de chorizo, vem da parte dianteira do lombo do boi. Esse corte é caracterizado por ser macio e suculento, com menos gordura visível em comparação à alcatra. A carne do contrafilé é mais firme, mas mantém uma suculência que agrada os apreciadores de carne vermelha.
O contrafilé também é bastante versátil, podendo ser preparado em bifes ou picanhas, o que o torna uma ótima opção para diferentes estilos de churrasco.
2. Qual é a Melhor Escolha para o Churrasco?
Ambos os cortes são excelentes para o churrasco, mas cada um tem suas particularidades que podem agradar a paladares diferentes. A escolha entre alcatra e contrafilé depende do tipo de textura e sabor que você deseja para sua refeição.
Alcatra: Melhor para quem busca maciez e sabor suave
A alcatra é uma carne mais macia, ideal para quem prefere cortes que derretem na boca. Seu sabor é suave, mas a gordura entremeada adiciona um toque especial. A maminha, parte da alcatra, é excelente para assar inteira na churrasqueira, oferecendo uma carne suculenta e fácil de preparar.
Contrafilé: Melhor para quem prefere uma carne mais firme e saborosa
O contrafilé tem um sabor mais intenso e robusto, sendo ideal para quem aprecia cortes de carne com mais personalidade. Sua textura é mais firme, mas ainda macia o suficiente para ser cortada com facilidade após o preparo. Pode ser grelhado em bifes grossos ou fatias, sendo perfeito para quem gosta de um bom pedaço de carne.
3. Como Preparar a Alcatra e o Contrafilé no Churrasco?
Agora que você conhece as diferenças entre os cortes, é hora de aprender como prepará-los para um churrasco perfeito.
Alcatra na Churrasqueira
Ingredientes:
- 1 peça de alcatra (aproximadamente 1 kg)
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto (opcional)
- Alho (opcional)
Modo de Preparo:
- Temperar a carne: Tempere a alcatra com sal grosso a gosto. Se desejar, adicione pimenta-do-reino ou alho amassado para um toque de sabor.
- Preparar a churrasqueira: Acenda a churrasqueira e aguarde o ponto da brasa, que deve estar com calor médio e sem chama aberta.
- Assar a carne: Coloque a peça de alcatra na grelha e deixe assar por 20 a 30 minutos de cada lado. Vire a carne para garantir que fique bem dourada e cozida por igual.
- Verificar o ponto: Para uma alcatra mais suculenta, retire-a ao ponto (média) ou mal passada. Se preferir bem passada, deixe mais tempo na grelha.
- Finalização: Após o tempo de assado, retire a carne e deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de cortar. Isso ajuda a redistribuir os sucos da carne. Sirva em fatias e aproveite!
Dica: Pincele a carne com azeite de oliva ou manteiga antes de servir para um toque extra de sabor.
Contrafilé na Churrasqueira
Ingredientes:
- 1 peça de contrafilé (aproximadamente 1 kg)
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto (opcional)
- Alecrim fresco (opcional)
Modo de Preparo:
- Temperar a carne: Tempere o contrafilé com sal grosso e pimenta-do-reino. Se gostar, adicione alecrim fresco para um toque herbal.
- Preparar a churrasqueira: Acenda a churrasqueira e espere o ponto da brasa ficar com temperatura média, sem chama aberta.
- Grelhar o contrafilé: Coloque o contrafilé na grelha e deixe assar por 15 a 20 minutos de cada lado, dependendo da espessura da carne. Evite virar a carne muitas vezes, vire-a apenas uma vez para garantir que fique bem selada.
- Verificar o ponto: O contrafilé pode ser servido ao ponto. Ajuste o tempo de grelha conforme a espessura da carne e seu ponto preferido (mal passado, ao ponto ou bem passado).
- Finalização: Após retirar da grelha, deixe a carne descansar por 5 minutos antes de fatiar. Sirva as fatias e aproveite!
Dica: O contrafilé fica ainda mais saboroso se você o cortar em bifes grossos e grelhar com um toque de manteiga de alho no final.
4. Dicas para Acompanhamentos no Churrasco
Independentemente de escolher alcatra ou contrafilé, alguns acompanhamentos e toques especiais podem fazer toda a diferença no seu churrasco. Confira algumas sugestões:
- Molho Chimichurri: Tradicional em muitos churrascos, o chimichurri é um molho à base de ervas frescas, vinagre e azeite que combina perfeitamente com carnes.
- Farofa: Acompanhamento clássico e delicioso, a farofa é fácil de fazer e adiciona crocância ao prato.
- Vinagrete: Uma mistura refrescante de tomate, cebola, pimentão e vinagre, o vinagrete é ideal para cortar a gordura das carnes.
- Pão de Alho: Uma opção deliciosa e saborosa para acompanhar qualquer tipo de carne no churrasco.
Conclusão
Tanto a alcatra quanto o contrafilé são ótimas escolhas para um churrasco de qualidade. A decisão entre os dois cortes depende do gosto pessoal e do tipo de experiência que você deseja proporcionar. Se a maciez e a suculência forem suas prioridades, a alcatra é a escolha certa. Já se você prefere um sabor mais intenso e uma carne com textura mais firme, o contrafilé pode ser a opção ideal para o seu churrasco.
