O churrasco é uma das tradições culinárias mais queridas ao redor do mundo, especialmente no Brasil, onde o ato de grelhar carne se tornou um evento social essencial.
Embora alguns cortes como a picanha, o fraldinha e a costela sejam amplamente conhecidos e consumidos, existe uma vasta gama de cortes menos explorados que podem trazer novos sabores e texturas ao seu churrasco.
No artigo de hoje, vamos explorar alguns desses cortes menos conhecidos, explicando suas características, melhores formas de preparo e dicas de como usá-los para diversificar seu cardápio.
Por que Apostar em Cortes Menos Conhecidos no Churrasco?
Explorar cortes menos populares oferece diversos benefícios. Primeiro, pode ser uma maneira de fugir do tradicional, trazendo algo novo e surpreendente para o paladar de seus convidados.
Além disso, cortes menos conhecidos costumam ser mais baratos, o que pode ser uma excelente maneira de economizar sem comprometer o sabor. Ao conhecer esses cortes, você também aprende a aproveitar diferentes partes do animal, respeitando a carne como um todo.
Agora, vamos dar uma olhada em alguns cortes menos conhecidos e como aproveitá-los da melhor forma no seu churrasco.
1. Maminha
A maminha é um corte que, apesar de ser relativamente acessível e saboroso, ainda não é tão popular quanto a picanha. Ela vem da parte traseira do boi, próximo ao coxão duro, e tem uma textura macia e suculenta quando preparada corretamente.
Características:
- Carne macia e suculenta, com uma camada de gordura que garante sabor.
- Boa para assar inteira ou cortar em bifes.
- Menos conhecida em churrascos, mas uma excelente alternativa para variar o cardápio.
Melhor Forma de Preparar:
A maminha pode ser grelhada inteira, preferencialmente em fogo médio para garantir um bom ponto de cozimento. Como ela é um corte bem marmorizado, a gordura que derrete durante o preparo ajuda a manter a carne suculenta e saborosa. Uma excelente opção é temperar a maminha com sal grosso e pimenta do reino, e depois assá-la até atingir o ponto desejado.
2. Peito de Frango (Frango de Churrasco)
Embora o peito de frango seja um corte popular para grelhar, ele nem sempre recebe a atenção que merece. Normalmente, é utilizado em espetinhos de frango ou como filetes grelhados, mas há formas de prepará-lo de maneira mais interessante.
Características:
- Carne magra e delicada.
- Se não for preparada corretamente, pode ressecar rapidamente.
- Ideal para quem busca um churrasco mais leve.
Melhor Forma de Preparar:
Para garantir um peito de frango suculento, a chave está no tempero e no tempo de grelha. Marinar o frango por algumas horas em um molho com azeite, alho, ervas e especiarias é uma ótima maneira de adicionar sabor e manter a carne úmida. Você pode prepará-lo em pedaços maiores ou em filés, mas sempre cuide para não deixá-lo muito tempo na grelha, pois ele tende a secar facilmente.
3. Búfalo (Carne de Búfalo no Churrasco)
A carne de búfalo está se tornando cada vez mais popular no Brasil, embora ainda seja considerada um corte menos conhecido em muitos churrascos. O búfalo é uma carne magra e saborosa, com um perfil nutricional superior em relação à carne bovina.
Características:
- Carne magra e com um sabor mais intenso do que a carne de boi.
- Menos gordura, o que a torna mais saudável, mas também mais seca se não for bem preparada.
Melhor Forma de Preparar:
O ideal é grelhar a carne de búfalo em pedaços maiores ou até mesmo em espetos. Como ela é mais magra, é fundamental não deixar passar do ponto de cozimento, pois pode ficar seca. A carne de búfalo combina muito bem com temperos simples, como sal, pimenta, alho e um toque de alecrim ou tomilho.
4. T-bone (ou Chulete de T-Bone no Churrasco)
O T-bone é um corte originado da região do lombo, contendo tanto o filé mignon quanto o contrafilé, com um osso em forma de “T” no meio. Embora seja popular em algumas regiões, no churrasco brasileiro ele é menos comum em comparação com outros cortes como a picanha ou a costela.
Características:
- Combina dois dos cortes mais nobres: o filé mignon e o contrafilé.
- Com o osso, confere mais sabor à carne durante o preparo.
- Carne macia e suculenta quando preparada corretamente.
Melhor Forma de Preparar no Churrasco:
O T-bone deve ser preparado em fogo médio para garantir que o exterior fique dourado e crocante, enquanto o interior permanece macio e suculento. Uma boa dica é temperar com sal grosso e pimenta-do-reino e grelhar a carne com o osso virado para cima, para evitar que ela fique ressecada.
5. Cupim
O cupim é um corte tipicamente brasileiro, originado da parte superior do pescoço do boi. Embora bastante consumido em alguns estados do Brasil, como Minas Gerais, o cupim ainda é subutilizado em muitos churrascos.
Características:
- Carne rica em gordura entremeada, o que garante uma textura extremamente macia e saborosa quando bem preparada.
- Ideal para quem gosta de carne mais gordurosa e suculenta.
Melhor Forma de Preparar:
O cupim deve ser assado lentamente, o que permite que a gordura derreta e a carne se torne extremamente macia. Uma das melhores maneiras de prepará-lo é em fogo baixo, por longas horas, para obter o famoso “cupim na brasa”. O uso de marinadas e temperos fortes, como alho, cebola, ervas e pimentas, complementa o sabor único do corte.
6. Fraldinha (ou Fraldão)
A fraldinha é um corte que se localiza na parte inferior do boi, próxima ao abdômen. Apesar de ser bastante saborosa, ela é menos conhecida em churrascos em comparação com outros cortes mais tradicionais, como a picanha.
Características:
- Carne macia e suculenta, com uma textura fibrosa.
- Ideal para grelhar em pedaços ou espetos.
Melhor Forma de Preparar para o Churrasco:
A fraldinha é um corte ideal para ser grelhado rapidamente, em fogo alto. O segredo para prepará-la é garantir que o tempo de cocção não seja longo, para que ela não perca a suculência. Você pode temperá-la com sal grosso, pimenta-do-reino e ervas, ou até mesmo marinar por algumas horas para adicionar mais sabor.
Conclusão
Explorar cortes menos conhecidos para churrasco é uma excelente maneira de diversificar o cardápio e surpreender seus convidados com novos sabores. Cortes como maminha, cupim, T-bone e fraldinha podem trazer uma nova experiência ao seu churrasco, além de oferecer opções mais acessíveis sem abrir mão da qualidade.
Ao conhecer e valorizar esses cortes menos populares, você não só experimenta novas texturas e sabores, mas também aproveita melhor a carne como um todo, respeitando o animal e utilizando todas as suas partes.
Agora, é hora de explorar novos cortes e criar experiências gastronômicas inesquecíveis no seu próximo churrasco!
