Tempo de Preparo: 10 minutos
Rendimento: 4 a 6 porções
Nível de Dificuldade: Fácil
O brigadeiro de colher é a sobremesa brasileira ideal para quem busca sabor, praticidade e aquele toque de carinho no dia a dia.
Essa versão cremosa do clássico doce é perfeita para comer direto da panela, montar em copinhos para festas ou até surpreender na decoração de sobremesas mais elaboradas.
Simples, rápido e delicioso, o brigadeiro de colher conquistou corações e paladares por todo o Brasil — e hoje você vai aprender a fazer o seu de forma prática, com dicas valiosas para deixá-lo ainda mais irresistível.
Como Fazer Brigadeiro de Colher Cremoso e Sem Erro
A base do brigadeiro de colher é simples: leite condensado, manteiga e chocolate. A mágica está no ponto certo e nos truques que garantem uma textura lisa e cremosa.
- Use manteiga em vez de margarina para um sabor mais rico e uma cremosidade superior.
- Prefira chocolate em pó (cacau 50% ou 100%) ao achocolatado. O achocolatado contém mais açúcar e amido, o que pode deixar o doce excessivamente doce e com textura diferente.
- Misture sempre em fogo médio para baixo, de forma constante, para evitar grumos, que o doce queime no fundo da panela ou que o chocolate cristalize.
Ingredientes e Modo de Preparo do Brigadeiro de Colher
Aprenda agora como preparar o brigadeiro ideal com poucos ingredientes e um passo a passo simples que funciona sempre.
Ingredientes (Para 4 a 6 Porções)
| Categoria | Ingrediente | Quantidade | Observações Técnicas |
| Base | Leite condensado | 1 lata (395g) | De boa qualidade para melhor resultado |
| Manteiga sem sal | 1 colher (sopa) | Essencial para sabor e brilho | |
| Sabor | Chocolate em pó | 3 colheres (sopa) | Ou 4 colheres (sopa) de cacau 50% ou 100% (para sabor mais intenso) |
| Cremoso | Creme de leite (opcional) | 1 caixinha (200g) | Sem soro e em temperatura ambiente, para mais leveza e cremosidade |
Modo de Preparo na Panela:
1: Misture os Ingredientes (2 min)
- Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo médio para baixo.
- Adicione o leite condensado e o chocolate em pó.
- Misture bem com uma espátula ou colher de pau até incorporar todos os ingredientes.
2: Ponto de Cozimento (8 min)
- Continue mexendo a mistura constantemente em fogo médio para baixo.
- O brigadeiro estará no ponto ideal de colher quando começar a desgrudar levemente do fundo da panela ao ser mexido, formando um “caminho” lento. A textura será mais fluida que a do brigadeiro de enrolar.
3: Finalização (Opcional)
- Desligue o fogo.
- Se desejar um brigadeiro mais leve e suave, acrescente a caixinha de creme de leite e misture vigorosamente até que esteja totalmente incorporado e o brigadeiro fique bem liso e homogêneo.
- Sirva em potes, taças ou diretamente da panela — sem julgamentos!
Brigadeiro de Colher no Micro-ondas: Mais Praticidade
Sabia que dá para fazer um delicioso brigadeiro sem nem ligar o fogão? A versão de micro-ondas é ideal para momentos de pressa (ou preguiça!).
Modo de Preparo no Micro-ondas:
- Em um recipiente alto e refratário (para evitar que transborde), misture o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga.
- Leve ao micro-ondas por 7 a 10 minutos em potência alta, parando na metade do tempo (a cada 2-3 minutos) para mexer vigorosamente. Isso evita que o brigadeiro transborde, queime e ajuda a manter a cremosidade.
- Quando atingir o ponto desejado (cremoso, mas encorpado), retire do micro-ondas.
- Se for usar, finalize com o creme de leite, misture bem até a completa incorporação e sirva.
Essa técnica também ajuda a evitar a cristalização do doce, mantendo a cremosidade.
Decoração e Variações Criativas com Brigadeiro de Colher
O brigadeiro vai muito além do básico. Com um pouco de criatividade, ele vira protagonista em qualquer ocasião!
Ideias para Decorar e Servir:
- Toque Final: Decore com granulado colorido, raspas de chocolate (branco, meio amargo), nozes ou avelãs picadas, coco queimado, paçoca esfarelada ou frutas vermelhas frescas.
- Sobremesa em Camadas: Monte em camadas com biscoito triturado (oreo, maizena), pedaços de brownie, bolo esfarelado ou frutas picadas.
- Recheio e Cobertura: Use como recheio ou cobertura para bolos, cupcakes, tortas e pavês.
- Para Festas: Sirva em copinhos decorados com mini colheres, fitas coloridas ou toppers temáticos.
Sabores para Inovar:
Experimente também sabores como:
- Brigadeiro de Paçoca: Adicione paçoca esfarelada à massa.
- Brigadeiro de Maracujá: Acrescente um pouco de suco concentrado de maracujá no final.
- Brigadeiro de Coco Queimado: Use coco queimado ralado.
- Brigadeiro de Leite Ninho: Substitua parte do chocolate em pó por leite Ninho em pó.
Cada versão tem seu charme e agrada a diferentes paladares!
Diferença Entre Brigadeiro de Colher e o Tradicional e Conservação
Qual a Diferença Entre Brigadeiro de Colher e o Tradicional (de Enrolar)?
A principal diferença está na textura e no ponto de cozimento.
- O brigadeiro tradicional (de enrolar) precisa desgrudar completamente do fundo da panela e ter uma consistência firme o suficiente para ser enrolado sem grudar nas mãos. O cozimento é mais longo.
- Já o brigadeiro de colher é mais cremoso e suave, pensado para ser servido diretamente em potinhos, taças ou copinhos e comido com colher. O ponto de cozimento é atingido quando a mistura começa a desgrudar do fundo da panela, mas ainda está bem cremosa.
Por isso, o brigadeiro de colher costuma ser mais rápido e fácil de preparar, sendo ideal para quem busca praticidade.
Pode Congelar Brigadeiro de Colher?
Sim! Você pode congelar o brigadeiro de colher por até 3 meses. Para isso:
- Deixe o brigadeiro esfriar completamente antes de armazenar.
- Armazene em potes herméticos, preferencialmente em porções individuais ou em um único pote grande, cobrindo a superfície com plástico filme para evitar formação de gelo.
- Na hora de consumir, deixe descongelar na geladeira por algumas horas ou aqueça levemente no micro-ondas em potência baixa, mexendo a cada 30 segundos, até atingir a cremosidade desejada.
Essa é uma ótima solução para quem quer preparar grandes quantidades com antecedência para festas ou eventos.
Brigadeiro de Colher para Vender: Vale a Pena?
Sem dúvidas! O brigadeiro de colher é um dos doces mais rentáveis para venda no mercado de doces. Com baixo custo de produção e alta aceitação, é possível montar kits em copinhos personalizados e vender em diversas ocasiões:
- Festas e Eventos: Como lembrancinha ou parte da mesa de doces.
- Escolas e Universidades: Um lanche rápido e delicioso.
- Delivery de Doces: Opção prática para entregas.
- Lojas de Sobremesa Gourmet: Com sabores diferenciados e apresentação caprichada.
Capriche na apresentação, invista em embalagens atraentes e ofereça sabores variados para conquistar ainda mais clientes e aumentar suas vendas!
Dúvidas Frequentes (FAQ)
- P: Posso usar achocolatado no lugar do chocolate em pó?
- ✅ Sim, pode, mas o resultado será um brigadeiro mais doce e com um sabor de chocolate menos intenso. O chocolate em pó confere mais profundidade de sabor e permite controlar melhor o dulçor.
- P: É melhor usar manteiga ou margarina?
- ✅ A manteiga é sempre a melhor opção para o brigadeiro. Ela confere mais sabor, brilho e uma cremosidade superior ao doce. A margarina pode deixar um residual de sabor e uma textura menos aveludada.
- P: Quanto tempo o brigadeiro de colher dura na geladeira?
- ✅ Em um recipiente hermético, o brigadeiro de colher dura até 5 dias na geladeira.
- P: Precisa usar creme de leite na receita?
- ✅ Não é obrigatório, mas o creme de leite, adicionado no final, deixa o brigadeiro mais leve, suave e com uma cremosidade ainda mais acentuada, sem ficar excessivamente doce.
- P: Meu brigadeiro cristalizou, o que faço?
- ✅ Isso geralmente acontece por excesso de açúcar (se usar achocolatado) ou cozimento irregular. Para tentar recuperar, adicione uma colher de sopa de creme de leite e aqueça em banho-maria ou micro-ondas, mexendo vigorosamente até dissolver os cristais.
O brigadeiro de colher é um verdadeiro clássico reinventado. Fácil, rápido e delicioso, ele se adapta a qualquer ocasião: de uma sobremesa rápida no fim do dia a uma lembrancinha sofisticada de festa.
Veja essa outra sobremesa maravilhosa, a Mousse de Maracujá. Aperte aqui para aprender!
