Tempo de Preparo: 45 min
Rendimento: 6 porções
Nível de Dificuldade: Médio
Mais que uma receita, uma tradição afetiva. Nada combina mais com jantares especiais do que um strogonoff de carne cremoso e bem temperado!
Este clássico de origem russa conquistou o Brasil com sua versatilidade e sabor reconfortante.
Aqui, você aprende técnicas de chef para uma textura aveludada, equilíbrio perfeito de sabores e dicas antifracasso testadas a fundo. Prepare-se para transformar ingredientes simples em uma experiência gourmet!
Ingredientes para o Strogonoff de Carne
(Precisão profissional = resultado impecável)
| Categoria | Ingrediente | Quantidade | Nota Técnica |
| Base Carnes | Filé mignon | 700 g | Corte em tiras de 5 cm x 1,5 cm |
| Aromáticos | Cebola roxa | 1 unidade (150 g) | Picada em brunoise (cubos finos) |
| Cogumelos Paris frescos | 200 g | Fatiados – lavar com pincel ou pano úmido | |
| Molho Cremoso | Creme de leite 30% | 2 latas (400 g) | Sem soro – temperatura ambiente |
| Conhaque | 50 ml | Para deglace (opcional: vinho tinto seco) | |
| Temperos | Noz-moscada fresca | 1 pitada | Ralar na hora |
| Azeite | 2 colheres (sopa) | Para selar a carne | |
| Alho picado | 2 dentes | Fresco e bem picado | |
| Ketchup | 3 colheres (sopa) | De boa qualidade | |
| Mostarda Dijon | 1 colher (sopa) | Para um toque de acidez e sabor | |
| Caldo de carne | 1 xícara (chá) | Caseiro ou de boa qualidade, sem sal |
Dica Essencial de Preparo:
“Carne gelada suga calor da panela!” Deixe a carne 30 minutos fora da geladeira antes de cozinhar para garantir uma selagem perfeita e evitar que ela cozinhe em vez de dourar. Importante: Cogumelos enlatados tendem a acidificar o molho; prefira sempre os frescos para um sabor superior.
Modo de Preparo do Strogonoff de Carne
Tempo total: 45 min
1: Selagem Perfeita (15 min)
- Corte o filé mignon em tiras uniformes.
- Aqueça uma panela de fundo grosso em fogo alto com 2 colheres (sopa) de azeite.
- Doure a carne em 3 levas para não sobrecarregar a panela. Isso garante uma crosta perfeita.
- Reserve as tiras de carne. A crosta marrom que se forma no fundo da panela (fond) é puro sabor e será a base do seu molho!
2: Construção de Sabores (12 min)
- Na mesma panela, adicione um pouco mais de azeite se necessário e refogue a cebola roxa picada até ficar translúcida.
- Adicione o alho e os cogumelos fatiados, salteando até murcharem.
- Deglace com o conhaque: despeje o líquido na panela e raspe o fundo com uma espátula para dissolver todos os resíduos caramelizados. Isso agrega profundidade de sabor.
- Acrescente o ketchup, a mostarda Dijon e o caldo de carne.
- Ferva por 5 minutos para reduzir o molho e concentrar os sabores.
3: Finalização Cremosa (8 min)
- Retorne a carne à panela.
- Desligue o fogo e misture o creme de leite e a noz-moscada ralada na hora.
- Tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos – o calor residual do molho vai engrossá-lo sem o risco de talhar o creme de leite.
Dica de Chef Essencial:
“Nunca ferva após adicionar o creme de leite!” As proteínas do leite são sensíveis ao calor excessivo e podem quebrar acima de 85°C, talhando seu molho. Por isso, a adição do creme de leite deve ser sempre com o fogo desligado ou muito baixo.
Informações Extras
Harmonize o Strogonoff de Carne como um Profissional:
| Acompanhamento | Combinação Ideal | Ocasião Recomendada |
| Arroz Jasmim | Ervilhas frescas + lascas de amêndoa tostadas | Jantares formais |
| Batata Doce Palha | Com um toque de Aleppo pepper + mel | Almoços rápidos e criativos |
| Polenta Cremosa | Finalizada com funghi secchi hidratados | Jantares de inverno |
| Purê de Aipim | Com infusão de gengibre fresco | Reuniões familiares |
Ocasiões Sob Medida para seu Strogonoff de Carne:
- Conforto gourmet: Eleve a receita usando cogumelos porcini e finalize com umas lascas de trufa negra ralada.
- Festa infantil: Substitua o conhaque por suco de maçã e sirva com batata palha em formatos divertidos (estrelas, corações).
- Dieta low-carb: Sirva o strogonoff sobre abóbora kabotiá assada ou couve-flor cremosa.
Dicas Antifracasso
- Molho talhou? Em um recipiente separado, bata 1 gema + 1 colher (sopa) de água gelada e incorpore essa mistura aos poucos no molho em fogo bem baixo, mexendo vigorosamente.
- Carne dura? Para garantir maciez, marine as tiras de carne por 20 minutos em iogurte natural (sem açúcar) antes de dourar. A acidez do iogurte ajuda a amaciar as fibras.
- Falta umami? Adicione 1 colher (chá) de missô branco dissolvido em um pouco do caldo quente. Isso intensificará o sabor.
- Versão Vegana: Substitua a carne por jaca verde cozida desfiada ou cogumelos Portobello fatiados. O creme de leite pode ser substituído por um creme de castanha-de-caju batida.
Dúvidas Frequentes (FAQ)
- P: Posso congelar o strogonoff de carne?
- ✅ Sim! Para congelar, retire a batata palha (ela perderá a crocância). Congele o strogonoff em recipiente hermético por até 2 meses. Para reaquecer, faça em banho-maria ou em fogo baixo com 1 colher (sopa) de leite para restaurar a cremosidade.
- P: Qual corte de carne substitui o filé mignon?
- ✅ Você pode usar coxão mole (cozinhe 5 minutos a menos, pois tende a ser mais macio) ou fraldinha (adicione 1 colher de vinagre balsâmico no marinado para ajudar na maciez e sabor).
- P: Como corrigir um molho ácido?
- ✅ Balanceie o sabor com uma pitada de açúcar mascavo ou 1 colher (chá) de mel. Mexa bem e prove.
- P: Posso usar creme de leite fresco?
- ✅ Sim, creme de leite fresco de boa qualidade é excelente! Ele pode ser adicionado da mesma forma, com o fogo desligado para evitar que talhe.
Este strogonoff de carne é mais que uma receita: é um passaporte para memórias inesquecíveis à mesa. Cada técnica aplicada – do deglace ao controle térmico – transforma simples ingredientes em narrativas gastronômicas.
Desafio você: agora que já aprendeu a fazer o de carne, que tal aprender o Strogonoff de Frango? Confira a receita completa aqui!
